Cómo hacer tofu peludo de Huizhou
El tofu peludo de Huizhou es un plato tradicional de Huizhou, provincia de Anhui, famoso por su sabor único y su tecnología de producción. En los últimos años, a medida que las plataformas de vídeos cortos prestan atención a la cocina tradicional, el tofu peludo ha vuelto a convertirse en un tema candente. Este artículo presentará en detalle el método de producción del tofu peludo de Huizhou y adjuntará datos relevantes como referencia.
1. El origen y las características del tofu peludo de Huizhou.
El tofu peludo de Huizhou tiene una historia de más de 600 años. Se caracteriza por estar cubierta la superficie de micelio blanco (comúnmente conocido como “pelo”). Tiene una textura densa y un ligero aroma a fermentación. Los datos de Douyin en 2023 muestran que el tema #毛豆奶# se ha reproducido más de 120 millones de veces, lo que lo convierte en el TOP3 de la cocina de Anhui más popular.
| Plataforma | Temas relacionados | Popularidad en los últimos 10 días |
|---|---|---|
| Douyin | #ComidaHuizhou | 35,8 millones de visitas |
| #recetatradicional de tofu | 425.000 discusiones | |
| pequeño libro rojo | Receta casera de tofu peludo | 12.000 colecciones |
2. Preparación de materiales de producción.
Las recetas tradicionales requieren una estricta selección de ingredientes locales:
| Materiales | Dosis | petición especial |
|---|---|---|
| soja | 500g | Nuevos frijoles locales del año de Huizhou |
| agua de manantial de montaña | 3000ml | Valor de pH 6,8-7,2 |
| salmuera | 15g | Contenido de magnesio ≥28% |
3. Pasos de producción detallados
1.frijoles remojados:Remoje la soja durante 8 a 10 horas (debe refrigerarse en verano)
2.Refinación: Proporción de frijol a agua 1:6, moler con molino de piedra, se puede utilizar una máquina rompemuros moderna
3.hervir pulpa: Llevar a ebullición suave y mantener a 92°C durante 15 minutos.
4.pide la marinada: Agregue lentamente salmuera a 85 ℃ y deje reposar durante 30 minutos para que se forme.
5.Cortar en pedazos: Bloque estándar de 6×6×3cm, error de peso ±5g
6.fermentación: Temperatura 18-22 ℃, humedad 75%, duración 5-7 días
| etapa de fermentación | tiempo | estado hifal |
|---|---|---|
| Etapa temprana | 24 horas | Aparecen pequeñas manchas blancas. |
| mediano plazo | 3-4 días | Longitud del micelio 2-3 mm. |
| etapa madura | 5 días después | El micelio es denso y aterciopelado. |
4. Habilidades culinarias
1.Frito: Calentar aceite de colza a 180 ℃ y freír durante 3 minutos por un lado hasta que se doren.
2.salsa: La versión tradicional usa salsa de chile Huangshan + ajo picado + salsa de soja ligera, la nueva versión puede agregar miel
3.guarniciones: Se recomienda combinarlo con brotes de bambú secos de Huizhou o té negro Keemun para aliviar el cansancio.
5. Cosas a tener en cuenta
• Evite el contacto con agua cruda durante el proceso de fermentación para evitar la contaminación bacteriana.
• Las familias modernas pueden utilizar máquinas de yogur para una fermentación a temperatura constante
• El Informe de inspección de calidad provincial de Anhui de 2023 muestra que el contenido de proteínas del tofu calificado debe ser ≥12,5 g/100 g.
Según big data alimentarios, las búsquedas de tofu peludo aumentarán un 300 % durante las vacaciones, especialmente en torno al Festival de Primavera. Dominar cómo preparar este manjar tradicional no solo le permitirá experimentar la cultura gastronómica de Huizhou, sino que también agregará un sabor especial a la mesa familiar.
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