Cómo hacer masa de aceite y masa
La masa de aceite y la masa son dos tipos de masa habituales en la repostería china, que resultan especialmente indispensables a la hora de elaborar repostería (como la masa de yema de huevo, la tarta de esposa, etc.). La masa de aceite se encarga de envolver la masa. Se enrolla y dobla muchas veces para formar una masa en capas. Este artículo presentará en detalle los métodos de producción de corteza de aceite y hojaldre, y adjuntará datos estructurados como referencia.
1. Cómo hacer la piel grasa
La masa de aceite es la masa exterior, que debe tener un cierto grado de ductilidad y dureza. Suele estar compuesto por harina común, agua, grasa y una pequeña cantidad de azúcar. Aquí están los pasos detallados:
| Materiales | Dosis (tomando como ejemplo la fabricación de 20 piezas) |
|---|---|
| harina para todo uso | 200g |
| agua clara | 100ml |
| Manteca de cerdo (o aceite vegetal) | 60g |
| azúcar fina | 20g |
1.materiales mixtos: Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la manteca de cerdo, añadir el agua en tandas y remover hasta que quede floculante.
2.Amasar la masa: Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, cubrir con film transparente y reposar durante 30 minutos.
3.dividir: Dividir la masa en 20 porciones (de unos 18 gramos cada una), formar bolitas y reservar.
2. Cómo hacer hojaldre
El hojaldre es la masa interior, que desempeña principalmente una función de capas. Suele estar elaborado con harinas bajas en gluten y grasas, sin añadir agua.
| Materiales | Dosis (tomando como ejemplo la fabricación de 20 piezas) |
|---|---|
| Harina baja en gluten | 150g |
| Manteca de cerdo (o aceite vegetal) | 75g |
1.materiales mixtos: Amasar la harina y la manteca hasta que no quede polvo seco.
2.dividir: Dividir en 20 porciones (de unos 11 gramos cada una), formar bolitas y reservar.
3. Técnicas para envolver hojaldre en piel de aceite
1.bollos crujientes: Aplana la masa, agrega la masa y pellizca bien con boca de tigre.
2.desplegar: Enrolle la masa envuelta dándole forma de lengua de res, enróllela y déjela reposar durante 15 minutos. Repita este paso.
3.formando: Finalmente, enrolle la masa hasta darle forma redonda y rellénela con los rellenos.
4. Preguntas frecuentes
| pregunta | Solución |
|---|---|
| Piel grasa agrietada | La masa está demasiado seca. Añadir una cantidad adecuada de agua o ampliar el tiempo de reposo. |
| La masa se sale | La masa no está completamente envuelta en la masa y es necesario pellizcarla con fuerza para cerrarla. |
| Los niveles no son obvios. | Fuerza de rodadura desigual o tiempos de plegado insuficientes |
5. Consejos
1. La manteca de cerdo tiene el mejor efecto manteca, pero también se puede utilizar mantequilla o aceite vegetal.
2. Mantenga la temperatura ambiente a unos 20 °C durante el funcionamiento para evitar que la grasa se derrita.
3. Es necesario relajar la masa después de cada enrollado para evitar que se encoja.
Una vez que domines los métodos de elaboración de hojaldre y hojaldre, podrás elaborar fácilmente todo tipo de hojaldre. Preste atención a los detalles durante la práctica. ¡Te deseo el hojaldre perfecto!
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